Vanavond presenteert ikwasinharen een gerecht dat zo ambachtelijk is dat men zich afvraagt waarom er überhaupt nog restaurants bestaan.
De robuust gesneden patat wordt met chirurgische precisie uit de zak geschud, een handeling die door sommigen als ritueel wordt beschouwd. Elk patatje krijgt exact dezelfde valhoogte, want ambacht begint bij discipline.

De American Diner Spicy Guac & Cheese wordt vervolgens aangebracht alsof ikwasinharen een eeuwenoude familie-erfenis bewaakt. De saus komt rechtstreeks uit een potje dat volgens de verpakking ‘authentiek’ is, wat in zijn appartement betekent dat het bij hem jaren in de kast heeft gestaan zonder dat hij wist wat het was.

Daarna volgt een uiterst beheerste toepassing van sriracha mayonaise. Geen wilde strepen, geen impulsiviteit, ikwasinharen werkt met de vaste hand van iemand die al jaren weet dat culinaire kunst vooral bestaat uit doen alsof.

Het geheel wordt afgesloten met een ambachtelijk snufje ZEEZOUT, gewonnen uit het fjord hier verderop.