IWIH heeft vanavond opnieuw bewezen dat culinaire innovatie niet ontstaat in sterrenrestaurants, maar uit pure wilskracht, in een oven die al betere dagen heeft gekend en een chef die weigert zich te laten beperken door maatschappelijke verwachtingen rond “vers” of “ambachtelijk”.
Het gerecht van de avond: een zelfgemaakte Steinovnsbakt Stuffed Crust BBQ Meat Feast. Zelfgemaakt in de zin dat IWIH persoonlijk verantwoordelijk was voor elke stap van het proces, van het strategisch openen van de verpakking tot het ritueel plaatsen van de creatie op het rooster. De precisie waarmee IWIH de oven instelde, zou menig chef tot tranen roeren.
De bodem, officieel steenovenkwaliteit, maar door IWIH verheven tot iets dat bijna filosofisch knapperig aanvoelde, vormde het fundament van dit meesterwerk. De rijkelijke selectie vlees, zorgvuldig samengesteld door een anonieme voedselindustrie maar door IWIH geadopteerd als eigen signatuur, smolt samen tot een harmonie die alleen echte visionairs begrijpen.
Het hoogtepunt bleef de gevulde korst. IWIH liet de kaas transformeren van bevroren potentie naar vloeibare perfectie, een proces dat alleen mogelijk is onder toezicht van een culinaire autoriteit die zichzelf niet hoeft te bewijzen.
Na exact de juiste hoeveelheid minuten verrees een gerecht dat moeiteloos had kunnen doorgaan voor een experimentele Nordic tasting course. Alleen dan zonder pretentie, zonder wachttijd, en mét de onmiskenbare stempel van IWIH’s meesterschap.
Niet iedereen zal dit begrijpen. Maar dat hoeft ook niet.
